青岛山青救多善医药连锁有限公司  高祀栋

　　当前，学校食堂食品安全成为社会各界关注的焦点。为保障学生用餐安全，应以 “政府统一领导、部门各负其责、学校第一责任、师生共同参与”为行动思路，探索建立学校、食品经营者、相关职能部门“三位一体”监管机制，力争实现学校大宗食品统一配送或定点采购，将学校食堂实行量化分级管理，以保证校园食品安全。
　　一、建立三项机制，完善学校食品安全体系
　　一要健全食品安全责任制。学校成立食品安全领导小组，落实校长是第一责任人的学校食堂食品安全责任制，建立健全食品安全管理制度，配备专职食品安全管理人员，设立兼职食品卫生管理人员。
　　二要落实食品安全查验制。查验食品生产者、供货商合法证照及相关证件，并对索要的材料进行逐项登记，对食品质量进行形式审查；查验经营者所购食品的生产日期、厂名厂址等基本信息，查看凭证是否齐全、包装是否符合规定、检验检疫是否符合要求，对食品质量进行实质性审查。
　　三要完善食品安全应急制。进一步完善校园食物中毒等突发事件的应急处理预案和重大食品安全事故应急预案操作手册，每年开展食品安全应急知识的培训，举行食品安全应急演练，逐步形成食品安全快速预警与反应体系，有效提升应急处置能力。
　　二、实施四个标准化，促进学校餐桌规范有序
　　一是实施硬件建设标准化。规定学校食堂严格按照餐饮服务单位日常监督量化标准进行硬件建设，重点要求食堂建筑、设备与环境、食品贮存等符合条件，必须配备足够的餐具清洗消毒和保洁设施，严格规范操作间、储藏间、消毒柜标准化，营建标准化餐饮安全硬件环境。
　　二是实施管理制度标准化。严格学校食堂食品安全管理、餐饮服务许可、食堂环境卫生、从业人员健康管理、原料采购索证索票、餐用具清洗消毒、食品加工、食品留样、食品添加剂使用等各项制度落实情况。特别是加强健全落实餐饮器具清洗消毒和食品留样制度，保证足量留取当餐供应所有菜肴，使用专用留样冷藏柜，并有详细留样登记。
　　三是实施培训考核标准化。加大食品安全管理员培训考核力度，加强辖区内餐饮单位食品安全管理员培训和考核工作，规范培训和考核行为，提高培训质量，提升餐饮服务从业人员食品安全知识水平。
　　四是实施典型先进标准化。通过学校食堂食品安全监督量化分级管理，“抓两头，带中间”，在认真总结餐饮安全示范工程建设工作经验基础上，完善工作机制，加大工作力度，拓展示范工程建设的深度和广度，切实发挥示范单位的典型引领作用。
　　三、采取五个加强，保障各环节职责到位
　　一是加强学校自查严把关。学校设立专职人员负责食堂食品安全工作，开展经常性自查自纠活动，严把原料采购关、人员健康关、场所环境关、制作过程关、餐饮具消毒关等五个关口，守住校园食品安全主阵地。
　　二是加强业主自律保源头。开展“诚信经营户”及优秀“校园放心店”评比活动，引导校园食品经营者树立“文明诚信光荣、欺诈失信可耻”的经营理念，树立经营者自我监管意识和自律意识，从源头上遏制有毒有害食品进入校园。
　　三是加强部门协作明职能。食药监、工商、质监、卫生、城管等相关职能部门加强协调配合，用活职能平台，每年开展校园周边消费环境整治、学生饮用水监管、学生食品重点整治，如春秋季前后学校食堂及周边食品安全检查、中高考前学校食品安全督查、学校食品安全现状调查等专项行动。
　　四是加强外部监督促执法。加大公众监督力度，开展“我执法你参与”、民主评议、座谈会等活动，邀请学生家长、人大代表、政协委员和媒体记者等公众代表参与执法检查、畅谈校园食品安全。把检查情况在电视、报纸等新闻媒体公布，形成社会倒逼机制，消除执法部门“庸、懒、散”，进一步促进校园食品安全。
　　五是加强宣传教育强意识。充分利用校园广播、黑板报、授课等形式，宣传与食品有关的法律法规、安全知识、消费常识等内容。开辟维权法制课堂，举办食品安全大讲堂活动， 让执法人员走进校园指导师生科学饮食、营养消费，不断提高广大师生的食品安全意识和自我保护能力，形成“食品安全人人讲，食品安全人人防”的良好氛围。

扫一扫在手机打开当前页