一、专业名称—中餐烹饪

01专业简介

  青岛烹饪职业学校1981年即开办“中餐烹饪”专业，该专业是第一批省特色化专业，山东省品牌专业，山东省骨干专业，青岛市首批骨干专业，青岛市双高名牌专业。

02培养目标

 本专业培养掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，营养配餐人员和餐饮管理人员并具备一定创业能力,能够从事烹调的具体制作，在酒店，宾馆，餐厅等单位担任一线技术与管理工作的应用型、复合型高级人才。  毕业可获得中级烹调师专业资格证书。

03主干课程

 《烹饪概论》《烹饪原料知识》《烹饪原料加工技术》《中餐烹调技术》《冷菜制作与食品雕刻技术》《烹饪营养与食品卫生》《菜单与宴会设计》等课程。

04就业方向及专业优势

  本专业毕业生主要面向高星级酒店、高端社会餐饮，从事中式烹调、营养餐设计以及厨房、餐厅的管理等工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。  工作单位遍及各大星级酒店，毕业生就业率达100%，优质岗位就业率98%。

05学历层次

(1)五年制“三二连读”大专：烹饪工艺与营养

联办高校：青岛酒店管理职业技术学院

“三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前三年在普通中专学校学习，免学费；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

（2）三年制职业中专：中餐烹饪 爱基金•鼎志班

“爱基金•鼎志班”面向市内四区及城阳、即墨、胶州、平度、莱西、西海岸新区等家庭生活困难的学生，在校学习期间综合素质良好，体检合格，有志于从事烹饪行业的应届初中毕业生。

  优惠政策：“爱基金•鼎志班”实行“五免两补”政策，即：免除学生学费、书本费、校服费、住宿费、实习材料费；补贴高一、高二每年生活费用2000元。在此基础上，学校优先为该班学生提供国家助学金，帮助学生推荐工作，实现优质就业。

  在校学习三年，第三年学习优秀的学生可通过参加职教高考“3+2（三门文化课+2门专业课）”考试，升入高等学府继续深造，获得高职大专学历。

06继续学习专业

高职：烹饪工艺与营养

本科：旅游管理、食品科学与工程

07联办高校

  青岛酒店管理职业技术学院是2002年经山东省人民政府批准、教育部备案的全日制大专层次普通高校，是我国第一所独立设置的酒店管理学院，隶属于山东省教育厅和山东省商业集团有限公司。学院烹饪类专业开设于1958年，是全国最早开设此类专业的5所院校之一，素有“鲁菜黄埔”的美誉。专业发展至今，已有60多年的历史，2020年，烹饪专业群入选中国特色高水平高职学校和专业建设项目。

二、专业名称—西餐烹饪

01专业简介

  青岛烹饪学校于1998年开办“西餐烹饪”专业，该专业是山东省品牌专业，山东省骨干专业，青岛市骨干专业。

02培养目标

本专业培养掌握现代烹饪理论知识和烹调操作技术，具备一定创业能力，满足餐旅服务行业需求的应用型、复合型西式烹调操作人员、中西面点制作、营养配餐人员和餐饮管理人员。毕业可获得西式烹调师、西式面点师、厨政管理师资格证书。

03主干课程

  《西式烹调技术》、《冷盘制作》、《西式面点制作》、《厨房英语》、《烹调原料学》、《烹饪营养学》、《西餐概论》、《烹饪工艺美术》、《西式冷菜制作》、《西式烹调综合实训》、《西式面点工艺学》、《餐饮经营与管理》；在校内进行技能综合实训，在企业进行岗位实习。

04就业方向及专业优势

  毕业生主要面向高星级酒店、高端社会餐饮、国际食品检测机构等合作企业建立了良好的合作关系，从事西式烹调、营养餐设计以及企业的管理等工作，也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作。工作单位遍及各大星级酒店,毕业生就业率达100%，优质岗位就业率98%。

05学历层次

（1）五年制“三二连读”:西餐—西式烹饪工艺

大专联办高校：青岛酒店管理职业技术学院

  “三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前3年在普通中专学校学习，免学费；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。（2）三年制职业中专—西餐课程班

  高二学年结束后，学生可选择升学、留学、实习就业等多种选项。

*法国项目：

  学校与法国卢瓦尔大区古然德职业学校、布列塔尼大区第纳尔餐饮学校、皮卡第大区圣马丁餐饮与旅游管理学校等三所学校确定教育合作项目，成立“法国西餐课程班”。

  三年国内职专免学费，学生高一、高二在校学习西餐烹饪专业的理论和技能、法语，高三进行法语培训后赴法进行短期研修学习、星级酒店实习、侍酒师MC（一年制）、CAP职高（一年制）、BAC PRO 1er职高（二年制）或免学费BTS大专（二年制）留学。

  卢瓦尔大区古然德职业学校是法国卢瓦尔大区重要的公办职业高中。布列塔尼大区第纳尔餐饮学校是法国顶级餐饮类公立学校。皮卡第大区圣马丁餐饮与旅游管理学校是皮卡第大区一所重要的餐饮类学校，学生完成法国亚眠高等教育预科学院预科学习后可以进入该学院学习，获得法国BTS大专学历（二年制）。

  青岛烹饪学校目前已经200多人次师生赴法访问交流、研修学习，留学毕业生已考取法国其他高校酒店管理硕士学位，或定居法国。

*一带一路沿线国家项目：

  学校与菲律宾莱西姆大学、马来西亚泰莱大学+法国图卢兹大学（马来西亚&法国双学位）签定本科留学项目。三年国内职专免学费，国内授课语言为中英双语，高三毕业前根据学生英语水平、专业成绩申请选择国外大学；海外授课语言为英文,海外本科3年（马来西亚）或4年（菲律宾），海外硕士1年（马来西亚）或2年（菲律宾），本硕连读全日制大学。

*新加坡、新西兰项目：  学校与新加坡博伟国际教育学院签订合作办学及学分互认协议，开设新加坡西餐课程班。三年国内职专免学费。学校目前已有34名学生赴新加坡留学，第一批留学生已取得英国工商管理专业本科学历及学士学位。  学校与NZMA新西兰管理学院签订合作办学协议，开设新西兰西餐课程班。三年国内职专免学费。目前已有20余名学生赴新西兰留学，部分毕业学生已取得新西兰绿卡。

（3）三年制职业中专—西餐烹饪职普融通实验班

  学校与青岛十九中联合举办“职普融通实验班”，注册职业中专学籍，三年免学费。双方签订人才培养框架协议，组织学生参加职教高考，为应用型高校提供优秀技术技能人才。连续三年职教高考本科达线率100%。

06继续学习专业

高职：西餐工艺、烹饪工艺与营养

本科：旅游管理、食品科学与工程

07联办高校

  青岛酒店管理职业技术学院

三、专业名称—中西面点

01专业简介

  青岛烹饪学校于1998年开办“中西面点”专业，是山东省品牌专业，山东省骨干专业，青岛市骨干专业。

02培养目标

  本专业培养能在高星级酒店、高端社会餐饮中担任中式面点技术和西式面点技术工作的中级应用型技术与管理人才，食品加工企业从事生产和管理的应用型高级职业技术人才和管理人才。毕业可获得中式面点师，西式面点师资格证书。

03主干课程

《烹调原料学》、《烹饪营养学》、《西餐概论》、《餐饮服务》、《烹饪工艺美术》、《冷菜食品雕刻》、《中式烹调技术》、《西点工艺学》、《西点综合实训》、《烹饪英语》、《西餐工艺》；在校内进行中西面点的综合实训，在企业进行岗位实习。

04就业方向及专业优势

  本专业毕业生可从事高星级酒店、高端社会餐饮的西餐烹调、西式点心制作技术岗位及西式厨房的管理工作；其中幼师专业方向定点培养幼儿园等机关事业单位面点师；也可从事中专、职高和技校相关专业的烹饪教育和培训工作，工作单位遍及各大星级酒店,。毕业生就业率达100%，优质岗位就业率98%。

05学历层次

(1) 五年制“三二连读”：中西面点工艺

大专联办高校：青岛酒店管理职业技术学院、青岛幼儿师范高等专科学校“三二连读高职”是国家教育部核准的一种普通高等职业教育办学种类，属大学专科教育范畴，招收应届初中毕业生，学制为五年（三年中专+两年大专），被录取接受“三二连读”高职教育的学生，前3三年在普通中专学校学习，免学费；后两年执行普通高校收费标准。毕业时，同时颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。（2）三年制职业中专：中西面点在校学习三年，免学费，第三年学习优秀的学生可通过参加职教高考“3+2（三门文化课+2门专业课）”考试，升入高等学府继续深造，获得高职大专学历。

06继续学习专业

高职：烹饪工艺与营养、中西面点工艺

本科：旅游管理、食品科学与工程

07联办高校

（1）青岛酒店管理职业技术学院

（2）青岛幼儿师范高等专科学校

四、专业名称—高星级饭店运营与管理

01专业简介

  青岛烹饪学校1981年即开办“旅游服务”专业，2013年专业名称更改为“高星级饭店运营与管理”，该专业是山东省品牌专业，青岛市骨干专业，青岛市名牌专业。

02培养目标

  本专业培养适应酒店产业及相关延伸行业等岗位群,毕业三年内能够胜任星级酒店管理岗位的高素质技术技能型专门人才。毕业后可获得咖啡师、调酒师、茶艺师等职业资格证书。

03主干课程

  《酒店英语》《酒店基础知识》《酒店餐饮部督导管理》《酒店客房部督导管理》《咖啡和调酒专业相关基础知识》《旅游心理》《旅游概论》《服务礼仪》《沟通技巧》《酒水知识》等。在校内进行咖啡、调酒、前厅、客房、餐饮等综合实训；在企业进行岗位实习。

04就业方向及专业优势

  主要就业岗位包括：高档酒店前厅、餐饮、客房等直线部门的服务岗位、督导管理岗位以及基层管理岗位。

05学历层次

(1)五年制“三二连读”大专联办高校：青岛酒店管理职业技术学院

  “三二连读高职”是国家教育部核准的普通高等职业教育。学制为五年，前三年在普通中专学校学习，免学费，后两年执行普通高校收费标准。颁发普通中专和国家高等教育专科毕业证书。

*五年制“三二连读”——酒店管理与数字化运营：酒店管理

  酒店管理与数字化运营专业以培养服务区域经济和社会发展的现代服务产业人才为目标，形成了特色鲜明符合酒店人职业成长规律的“1+1+1”工学结合人才培养模式，以洲际班、金钥匙班、专本贯通班等特色班为依托，进行人才培养的新探索，开创了酒店类专业办学新思路。

  开设课程：《国际接待业概论》、《酒店数字化运营概论》、《酒店客户关系管理》、《前厅服务与数字化运营》、《客房服务与数字化运营》、《餐饮服务与数字化运营》、《酒店数字化营销》、《酒店财务管理》、《酒店人资力资源管理》、《旅游职业礼仪》。

  学生通过学习，掌握酒店管理、运营及服务等知识和技能，毕业后在高星级酒店、新兴住宿业、文化旅游等相关行业从事服务、营销、管理等工作。

*五年制“三二连读”——葡萄酒文化与营销：葡萄酒鉴定、经营管理

  葡萄酒文化与营销毕业生培养掌握扎实的科学文化基础和葡萄酒文化、葡萄酒服务、旅游文化和市场营销等知识、具备侍酒服务、葡萄酒市场营销及葡萄酒文化推广能力，能够从事侍酒服务、葡萄酒销售、葡萄酒鉴别、活动策划、客户管理、经营管理等工作的高素质技术技能人才。

  开设课程：《美食与美酒》《葡萄酒基础》《葡萄酒品鉴与侍酒服务》《葡萄酒营销与实务》《葡萄酒国际贸易实务》《葡萄种植与葡萄酒酿造》《葡萄酒文化与风土》。

  葡萄酒专业主要面向餐饮业、住宿业和商务服务业的侍酒师、葡萄酒培训师、美食与美酒杂志编辑、酒水经理、葡萄酒采购顾问、葡萄酒销售、酒庄接待等岗位。

（2）三年制职业中专：高星级饭店运营与管理职普融通实验班

  学校与青岛十九中联合举办高星级饭店运营与管理“职普融通实验班”，注册职业中专学籍，三年免学费。双方签订人才培养框架协议，组织学生参加职教高考，为应用型高校提供优秀技术技能人才。

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