食源性疾病危险因素的来源主要有哪些 青岛政务网    发布日期：2009-09-02 　　食源性疾病可以有不同病原，也可有不同的病理和临床表现，但是这类疾患有一个共同的特征，就是通过进食行为而发病，这就为预防这类疾病提供了一个有效的途径：加强食品卫生监督管理，倡导合理营养，控制食品污染，提高食品卫生质量，可有效预防食源性疾病的发生，总的来说，食源性疾病危险因素主要来自以下几个方面： 　　(1)过早地烹调食物，煮熟的食物保存在室温条件下（25～40℃）超过２小时。 　　(2)熟食或剩余食品重新加热的温度和时间不够，未能杀死病菌。 　　(3)肉、奶、蛋、豆类及其制品加热不彻底或不均匀，未烧熟煮透。 　　(4)冷冻肉及家禽在烹调前没有充分解冻。 　　(5)由于人员操作或者食品存放不当等造成生熟食品交叉污染。 　　(6)误食有毒的动植物或者烹调加工方法不当（如四季豆或豆浆未煮透），没有去除其中的有毒物质。 　　(7)生吃水产品及其他可能被寄生虫、细菌、病毒污染的食品。 　　(8)食物的体积过大，烹调的温度和时间不够。 　　(9)食品从业人员健康状况和卫生习惯不良。 　　(10)使用不洁净的水。