1、什么是化学性食物中毒
　　化学性食物中毒，主要指一些有毒的金属、非金属及其化合物，农药和亚硝酸盐等化学物质污染食物而引起的食物中毒。引起化学性食物中毒的原因，主要是误食有毒化学物质，或食入被化学物质污染的食物所致。化学性食物中毒的特征主要有：
　　(1)发病快。潜伏期较短，多在数分钟至数小时，少数也有超过一天的。
　　(2)中毒程度严重，病程比细菌性中毒长，发病率和死亡率较高。
　　(3)季节性和地区性均不明显，中毒食品无特异性，多为误食或食入被化学物质污染的食品而引起，其偶然性较大。
　　 2    什么是细菌性食物中毒
　　细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物而引起的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类。这类食物中毒的特征主要有：
　　(1)通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5～10月份最多。一方面由于较高的气温为细菌繁殖创造了有利条件；另一方面，这一时期内人体防御能力有所降低，易感性增高，因而常发生细菌性食物中毒。
　　(2)引起细菌性食物中毒的食品，主要是动物性食品，如肉、鱼、奶和蛋类等；少数是植物性食品，如剩饭、糯米凉糕、面类发酵食品等。
　　(3)抵抗力降低的人，如病弱者、老人和儿童易发生细菌性食物中毒，发病率较高。
　　(4)急性胃肠炎症较严重，但细菌性食物中毒病死率较低，预后良好。