※豆类，如四季豆、红腰豆、白腰豆等
　　毒素：皂甙、植物血球凝集素。
　　发病时间：进食后1~3小时内。
　　症状：恶心呕吐、腹泻等。植物血球凝集素会刺激消化道黏膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收养分的能力。如果毒素进入血液，还会破坏红细胞及凝血机制，导致过敏反应。
　　煮至80℃未全熟的豆类毒素反而更高，因此必须煮熟煮透后再吃。
　　※新鲜的木耳
　　毒素：卟啉类光感物质。
　　发病时间：进食后数小时内。
　　症状：皮肤受到太阳照射后，引起日光性皮炎，使暴露处的皮肤出现瘙痒、水肿、疼痛，甚至是局部坏死等症状，还可导致咽喉水肿，严重时可引起呼吸困难，甚至危及生命。
　　晒干后的木耳无毒，可放心食用。
　　※鲜金针菜（黄花菜）
　　毒素：秋水仙碱。
　　发病时间：进食后1小时内。
　　症状：肠胃不适、腹痛、呕吐、腹泻等。秋水仙碱可破坏细胞核及细胞分裂的能力，令细胞死亡。
　　经过食品厂加工处理的金针菜或干金针菜都无毒，如以新鲜金针菜烹调，则要彻底煮熟。
　　※青色、发芽、腐烂的马铃薯
　　毒素：龙葵碱。
　　发病时间：进食后1小时内。
　　症状：口腔有灼热感、胃痛、恶心、呕吐。严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。
　　马铃薯发芽或腐烂时，龙葵碱含量会大大增加，带苦味，而大部分毒素正存在于青色的部分以及薯皮和薯皮下。龙葵碱进入体内，会干扰神经细胞之间的传递，并刺激胃肠道黏膜，引发胃肠出血。
　　马铃薯应贮藏在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿；生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用；发芽很少的马铃薯，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵碱溶于水，浸入水中泡半小时左右方可烹调食用。