蔬菜、水果如果残留有较多的农药化肥，有可能导致急性中毒，或在人体内蓄积，形成慢性中毒。为安全起见，购买回来的蔬菜、水果在食用前，可视情况选用下述的某种方法清除残留农药化肥。
　　※将蔬菜用清水冲洗浸泡  对包心菜类蔬菜，可从中间剖开后放在清水里浸泡1小时左右，再用清水冲洗干净。用淘米水清洗蔬菜的效果并不可靠，因淘米水本身可能就含有从米中溶出或搓洗下来的农药，反而有可能造成对蔬菜的二次污染。
　　对于使用有机磷农药的果蔬，还可以用碱水(500毫升水中加食用碱5～10克)浸泡。将果蔬的表面污物洗净后，在碱水中浸泡5～15分钟即可。
　　将洗净的蔬菜放在不少于蔬菜重量4倍以上的清水中浸泡30～50分钟，其间换水2～3次，最后再冲洗干净。水溶性较强的农药，经搓洗和浸泡，可使蔬菜上80％～90％的残留农药溶解到水中。
　　※部分蔬菜去皮食用  有些蔬菜、水果的表皮含蜡质液胶，含有机磷、有机汞的农药很容易渗入并残留在这些表皮里。据测定，水果的农药污染90％以上是在果皮上，所以有皮的黄瓜、萝卜、马铃薯、胡萝卜、番茄、冬瓜、苹果、梨等蔬果，最好是洗净后去皮再食用。但对于已经深入果肉部分的农药还是无法去除。
　　※臭氧除污后再浸泡  对付蔬菜和水果上残留的农药，用臭氧除污后再冲洗浸泡更有效。
　　※高温加热  一般化学农药不耐热，例如氨基甲酸酯类杀虫剂会随着温度升高而加快分解，高热加温可使农药分解、蒸发。对于一些适宜加热的蔬菜，如青椒、菜花、芹菜、豆角、芥菜等，在冲洗干净后，于下锅炒前可用90℃的热水烫泡15～30分钟，然后用清水洗1~2遍，可使残留农药去除40％，再经高温烹炒，这样就可以清除蔬菜上90％以上的残留农药。
　　※阳光照射  阳光中的多光谱效应，可使蔬菜、水果中部分残留农药分解、失活、破坏。有试验表明，将鲜菜、水果放在强阳光下晒10分钟，可去除有机氯、有机汞农药50％以上。