“HACCP”（Hazard Analysis Critical Control Point）即“危害分析关键控制点”，是一套科学的预防性的食品安全管理体系，通过识别食品生产过程中可能发生危害的环节并采取适当的控制措施，对加工过程的每一步进行监视和控制，从而确保食品在生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全。传统的质量控制往往注重于最终产品的检验，而这又不能达到清除食品不安全因素的目的。“HACCP”强调的是企业本身的作用，而不是依靠对最终产品检测或部分取样分析来确定产品质量。由于“HACCP”建立在许多操作规范上，于是形成了一个比较完整的质量保证体系，因此“HACCP”体系是目前国际通行的最具权威性的针对食品生产全过程的安全预防监控体系，已经成为食品消费与国际食品贸易的重要前提和保障。
　　
　　“GMP”是英文“Good Manufacturing Practice”的缩写，中文的意思是“良好作业规范”，或是“优良制造标准”，是一种特别注重制造过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度。它是一套适用于制药、食品等行业的强制性标准，要求企业从原料、人员、设施设备、生产过程、包装运输、质量控制等方面按国家有关法规达到卫生质量要求，形成一套可操作的作业规范，帮助企业改善企业卫生环境，及时发现生产过程中存在的问题并加以改善。