1、鉴别病死猪肉：
　　※看  病死猪肉皮肤一般都有出血点或血迹，颜色发暗，肌肉无光泽，无弹性，用手指按压后，其凹陷部位不能立即恢复，病死猪的放血刀线平滑，无血液浸润区；健康猪放血刀口粗糙，刀面外翻，刀口周围有深达0.5～1厘米的血液浸润。病死猪的脂肪呈粉红色；健康猪的脂肪呈白色，或浅白色。病死猪肉切面暗紫色，平切面有淡黄色或粉红色液体；健康猪肉切面有光泽，棕色或粉红色，无任何液体流出。病死猪淋巴结肿大或萎缩，呈灰紫色；健康猪淋巴结呈粉红色。病死猪因放血不全，血管外残留血呈紫红色，可有气泡；健康猪放血良好，血管中残留极少。
　　※嗅  病死猪肉有血腥味，尿臊味，腐败味及异常气味；健康猪肉无异味。
　　※触  病死猪肉无弹性，健康猪肉有弹性。
　　 2、鉴别母猪肉：
　　(1)如果猪肉未剥皮，可以通过猪皮来鉴别。母猪肉皮厚而硬，毛孔粗而深，有黑色斑点，皮下脂肪少、瘦肉多，皮肤与脂肪之间没有界限。
　　(2)如果已剥了皮，可以通过观察猪肉来鉴别。母猪瘦肉部分呈深红色，肌肉纤维组织粗糙、纹路粗，手摸无黏液；用手按肥肉，沾在指上的油脂较少，无弹性，看上去非常松弛。
　　(3)母猪骨头呈黄色，骨坚硬而脆，乳腺发达，腹部肌肉结缔组织多，切割时韧性大，俗称“滚刀肉”。