猪有几十种人畜共患病，所以食用病死猪的肉是相当危险的。正规的定点屠宰场有严格的检疫措施，对查出的病害猪肉要进行无害化处理。只有不法私屠滥宰者会出售病害猪肉。所以，在购买猪肉时，首先要看是不是正规定点屠宰场屠宰的猪肉，其次要对猪肉进行感官鉴别。常见病害猪肉有以下两种：
　　※米猪肉   即患有囊虫病的死猪肉，这种肉对人体健康有极大的危害。感官鉴别米猪肉的主要手段是注意其瘦肉切开后的横断面，看是否有囊虫包的存在，在切面上如发现有石榴粒（或米粒）一般大小的水泡状物，即为囊虫包，可断定这类肉为米猪肉。
　　※有淋巴结的病死猪肉   这类猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或呈灰红色、黄色、绿色等异常色泽，肌肉色泽暗红或带有血迹，肌肉松软，肌纤维弹性差；血管充满了凝结的血液，尤其是毛细血管中更为明显。