1、红辣椒基本知识：
　　※作用  干红辣椒中的辣味成分辣椒素可增强食欲，被广泛应用在烹调中。干红辣椒含有多种生物碱，如香美兰胺，这些生物碱能刺激口腔黏膜，促进唾液分泌及胃蠕动，有利于食物消化；干红辣椒中含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病，同时有利于呼吸道畅通，可治疗感冒。长期食用辣椒，能强化机体抗老化的能力。
　　※禁忌  不可大量食用，否则会引起神经系统损伤、消化道溃疡，甚至会引起细胞生理功能紊乱。同时，患有食道炎、咽喉炎、牙痛、痔疮、肺结核、高血压者以少吃为好。
　　※种类  按辣味程度分为甜味、微辣、中辣、极辣等。
　　2、 选购干红辣椒：
　　※观色泽  质量好的辣椒色红艳带紫。
　　※闻气味  以干燥、有刺鼻气味、辣味强烈的为佳。
　　※看外形  注意外形有无霉变、虫蛀、梗叶及杂质。