※作用  具有使菜肴甜美、提高营养、使成品表面光滑且加热后呈金黄或棕黄色等作用。在运动中需要适量地补充糖，可以提高血糖水平，增加能量供给，从而节约肌糖原的损耗，减少蛋白质和脂肪供能比例，延缓疲劳发生。糖水还可以刺激肠胃，帮助消化。
　　※禁忌  过量摄入糖会导致龋齿，并引发肥胖、糖尿病、动脉硬化症、冠心病等慢性疾病。糖尿病病人、肝炎病人要尽量少摄取纯糖制品。
　　※种类  主要分为白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖等几种。糖中不应含有异物，如沙土、泥块、草屑等。
　　※气味  糖应具有正常的气味与滋味，不应带有异味或其他物品味，糖被微生物（酵母）污染易产生酒味和酸味。