1、水产品的主要质量问题：
　　目前水产品的质量问题主要包括以下几个方面：药残超标（如抗生素：氯霉素、硝基呋喃、恩诺沙星等）；水产品增重、漂白（或着色）、防腐；甲醛超标；受水质污染影响，重金属超标。  
　　   2：重金属危害及防范：
　　过多摄入以下几种重金属，可能对身体造成危害。 ※镉  对肾脏有损害，易引起骨痛病。
　　※铅  引起智力低下、反应迟钝、贫血等。
　　※汞(水银)   首先肾功能受到很大影响；其次是大脑神经受损，引起语言和听觉障碍，严重者肌肉丧失协调性。
　　※铬  易患皮肤溃疡、皮肤癌和肺癌等。
　　重金属的积累与水质污染程度和积累时间有关。鱼龄越大的鱼，积累得越多。所以，购买鱼龄小的鱼比较科学。海产品质量要略好于淡水产品。贝类、甲壳类生物体污染物质富集效应比较明显，污染物含量偏高，这与他们生活的区域以及在水中的位置有关。因此，我们要学会鉴别受污染的水产品，避免食用受污染的水产品。
　　 3、识别受污染的鱼：
　　含有各种化学毒物的工业废水排入江河湖海中，使生活在这些水域的鱼类因受污染而带毒，人食用后可能引起中毒，甚至导致畸形和癌变。
　　※看形体  污染较严重的鱼，形状不整齐，头大尾小，脊椎骨弯曲甚至畸形，皮膜发黄，尾部发青。
　　※看鱼眼  受污染的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出。
　　※看鱼鳃  鳃是鱼的呼吸器官，大量毒物可能蓄积在此，有毒的鱼鳃不光滑，较粗糙，呈暗红色。
　　※闻气味  正常的鱼有明显的腥味，受污染的鱼会发出氨味、火药味、煤油味、大蒜气味等不正常的气味，含酚量高的鱼鳃还可能被点燃。