1、山药：蔬菜市场上的山药主要为长柱种，产于陕西、河南、山东、河北等地。无论买什么品种，块茎的表皮是挑选的重点。表皮光洁、无异常斑点的，才可放心购买。发现异常斑点，绝对不能买。因为只要表皮有任何异常斑点，就表明它已经感染病害，食用价值降低了。

2、扁豆：市场上的扁豆品种较多，多以嫩荚供食用。只有红荚种(如猪血扁等)可荚粒兼用，鼓粒的口感也好，富香味。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚口感最好，不可购买鼓粒的。

3、豇豆：蔬菜市场上豇豆品种很多。由于豆荚颜色与品质联系紧密，所以根据颜色的分类法对消费者最有用。一般分三类：一类是绿荚型，荚果细长，深绿色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性；另一类是白荚型，荚果较粗，淡绿或绿白色，肉薄，质地疏松，易露子，吃口软糯；还有一类是红荚型，荚果紫红色，粗短，肉质中等，易老，但富含黄酮类化合物，对健康有益。消费者可按照自己的要求去选购。不管哪种类型，以豆粒数量多、排列稠密的品质最优。荚果尾巴细长是高温干旱结生荚果的典型形状，一看便知品质低劣。

4、黄瓜：蔬菜市场上的黄瓜品种很多，但基本上分三大类型：一是无刺种，皮光无刺，色淡绿，吃口脆，水分多，系近年从国外引进的黄瓜品种；二是少刺种，果面光滑少刺（刺多为黑色），皮薄肉厚，水分多，味鲜，带甜味；三是密刺种，果面瘤密刺多（刺多为白色)，绿色，皮厚，口感脆，香味浓。

上面所说的三类黄瓜，生食时口感不同。简单地说，无刺品种淡，少刺品种鲜，密刺品种香，各人可根据自己的要求选购。不管什么品种，无疑都要选嫩的，最好是带花的(花冠残存于脐部)。同时，任何品种都要挑硬邦邦的。因为黄瓜含水量高达96％，刚收下来时，瓜条总是硬的，失水后才会变软，所以软黄瓜必定失鲜。但硬邦邦的不一定都新鲜，因为把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬，然而瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，消费者购买时很易识别。

5、冬瓜：在蔬菜市场上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，瓤少，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜则介于两者之间。市民选购以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形)，宜选瓜条匀称、无热斑(日光灼伤斑)的买。在售价一样的情况下比购买其他类型的冬瓜要合算。除此以外，还可用手指压冬瓜果肉，拣肉质致密的买，因为这种冬瓜吃口好；肉质松软的煮熟后变成“一泡水”，吃口差。冬瓜最佳消费期为七八月盛夏季节。冬瓜虽耐贮藏，但食用品质仍以鲜品为上。

6、丝瓜：蔬菜市场上的丝瓜有两大类。一类是有棱丝瓜，由于瓜条上有9~11条棱角，故又名棱角丝瓜，这种丝瓜吃口硬；另一种是普通丝瓜，瓜条上有多条墨绿色纵纹，皮薄，肉质柔软多汁，吃口软糯。

选购丝瓜最要紧的是，要挑硬邦邦的买。刚刚采下的符合食用标准的丝瓜，一般含水量在94％左右，所以新鲜的丝瓜总是硬的，而新鲜程度差的丝瓜，就会由于失水而变得萎软。必须指出的是，丝瓜果实表层覆盖着厚厚的角质层，不宜食用，烹调前必须除去。鲜度高的丝瓜去皮很方便，只要用水果刀刀刃垂直于瓜体轻轻刮动，便可将那层硬皮刮去，且不带肉。如果你买了萎软的丝瓜，去皮时就比较麻烦。当然买丝瓜还要掌握其他标准，如瓜条匀称；瓜身白色茸毛完整，表示瓜嫩而新鲜；不要买大肚瓜，肚大的子多；钩状瓜则难削皮。

7、萝卜：从蔬菜商品学讲，萝卜分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三个类型。不管哪种萝卜，以根形圆整、表皮光滑的为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了，就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜，肉质呈菊花心状)。第三条，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜，甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜，解冻后皮肉分离，极易识别)，这种萝卜基本上失去了食用价值。第四条，买萝卜不能贪大，以中型偏小为上。这种萝卜肉质比较紧密、充实，烧熟后吃口好。

8、胡萝卜：就营养价值而言，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质(韧皮部)和心柱(木质部)均呈橘红色；“一细”是指心柱要细。因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关。胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱粗的胡萝卜素含量较低，其颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。