1、茄子：蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。
　　茄子的老嫩对于品质影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”长在哪里?在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，表示茄子越老。
　　谁都希望买到嫩茄子，所以要拣“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。其外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5月份和6月份。
　　2、辣椒：蔬菜市场上的辣椒不外乎三种。一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜辣，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。总的说来，辣椒的果实形状与其味道的辣甜之间存在着明显的相关性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻(比重小)，在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
　　3、西红柿（番茄）：蔬菜市场上的番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都较低，味淡。到市场上买番茄，首先要明确打算生吃还是熟吃。如果要生吃，应当买粉红的，因为这种番茄酸味淡，生吃较好；要熟吃，就应尽可能地买大红番茄，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食味道都好。果形与果肉关系密切，扁圆形的果肉薄，正圆形的果肉厚。需要特别指出的是，不要买青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄，因为这种番茄不仅营养差，而且含有的龙葵碱有毒性。另外，蒂部小的番茄可食率高，可以拣蒂部小的买。
　　另外，不要购买着色不匀、花脸的番茄，因为这是感染番茄病毒的果实，味觉、营养均差。果实有不规则的痕状突起（瘤状果）或果脐处、果皮干裂（脐裂果）；果实破裂，有异味；有筋腐、脐腐等病害或虫蛀孔洞的均是劣质西红柿，不要购买。
　　4、土豆：土豆是粮菜兼用作物。蔬菜市场上的土豆包括两个类型：富含淀粉的粮用品种和蛋白质含量较高、肉质细腻的菜用品种。假如做菜吃，就要尽量避免购买粮用品种。
　　那么，菜用土豆有什么特点呢?应当承认，肉质粗细只有刀切时才能判别，但挑选黄肉、肉质致密、水分少的并不难。这种土豆富含胡萝卜素，不仅营养价值高，口感也好。肉质松、水分多的土豆，烧好后烂糟糟的，不易成形，口感也差。
　　购买土豆时也不能只看肉，不看皮。表皮光洁、薯形圆整、皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑）、芽眼浅的土豆加工起来方便。
　　要特别提醒大家的是，有两种土豆绝对不要买：一是出芽的，二是皮变绿的。这两种土豆在皮层和芽眼附近会形成有毒物质龙葵碱。在正常的情况下，土豆中龙葵碱的含量最低，但是在发芽土豆的芽眼和变绿的表皮层中，龙葵碱的含量很高，吃了以后就会中毒，中毒症状为喉部有瘙痒、灼伤感，继而胸膛发热、疼痛、呕吐，严重时高热、昏迷、抽搐、呼吸困难，危及生命。这种有毒物质即使煮熟后也不易被破坏，故发芽的、变绿的土豆只得丢掉，千万不可食用。还要注意的是，表皮正常的土豆，放在室内数日，也会因见光而表皮变绿，失去食用品质，所以必须避光保存。