1、菠菜：蔬菜市场上的菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管什么品种，都是叶柄短、根小色红、叶色深绿的好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯、香甜。
　　菠菜消费的季节性很强，从10月至翌年4月，历时半年均有上市，早秋菠菜有涩味(草酸含量高)，晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)为最佳消费期。有时会看到菠菜叶子上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不宜购买。
　　2、塌棵菜：蔬菜市场上的塌棵菜，近年上市越来越早。现在很多塌棵菜10月就开始上市了，其实，这个时期的塌棵菜很老，有苦味，并不好吃。塌棵菜的最佳消费期应当在1月上旬到2月上旬。古人诗句“拨雪挑来塌地菘，味如密藕更肥浓”，说的是塌棵菜经过冰霜雪冻的低温期，体内的淀粉已转化为糖(这是生物抵抗低温的应变能力所致)，脂肪增多，纤维少，吃口更好了。
　　塌棵菜品种以上海“小八叶”为最佳。叶片塌地丛生，叶柄短，叶片宽大而皱缩，叶序为八叶一轮，排列紧密，故名“小八叶”。因此，购买塌棵菜时，以形状如盘、叶柄短、叶色浓绿而多皱缩的为佳品。
　　3、茼蒿：茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市场上有尖叶和圆叶两个类型。尖叶茼蒿又叫小叶茼蒿或花叶茼蒿，圆叶茼蒿又叫大叶茼蒿或板叶茼蒿。尖叶种叶片小，缺刻多，吃口爽脆，香味浓；圆叶种叶宽大，缺刻浅，吃口软糯。春季易抽薹，不要买抽薹的。茼蒿病虫害少，农药污染轻。10月、11月、12月和3月、4月为最佳消费期。
　　4、荠菜：蔬菜市场上有两种荠菜。一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，吃口脆；另一种是圆叶种，即板叶荠菜，叶色浓，叶片大而厚，味淡，吃口糯性。11月、12月、1月、2月为最佳消费期。市场选购以单棵生长的为好，轧棵的质量差。不要嫌弃红叶的，红叶的香味更浓，风味更好。
　　5、芹菜：市场上的芹菜主要有四个类型：青芹、黄心芹、白芹和美芹。要想买到优质的芹菜，就得先了解这四种芹菜的食用品质特点：青芹味浓；黄心芹味浓，脆嫩；白芹味淡，不脆；美芹味淡，吃口脆。不管哪种类型的芹菜，叶色浓绿的不宜买。叶子“墨黑”，说明生长期间干旱缺水，生长迟缓，粗纤维多，吃口老。
　　芹菜有两种，先育苗再移栽的移栽芹菜和播种后一直长到收获的不经移栽的原地芹菜。一般说来，移栽芹菜质量好，原地芹菜质量差。芹菜的长短不是老嫩的标志，原地芹菜一般较短，但是老。所以买芹菜时，区别移栽芹菜和原地芹菜很重要。由于芹菜是带根采收的，移栽芹菜的根系一般短而少，而原地芹菜根系多，且较长。
　　在选购芹菜时，要选菜叶翠绿不枯黄、菜梗粗壮的。芹菜新鲜不新鲜，主要看叶身是否平直。新鲜的芹菜叶是平直的，存放时间较长的芹菜，叶子尖端就会翘起，叶子变软，甚至发黄起锈斑。
　　6、韭菜：韭菜有四种，除了经常食用的叶韭以外，还有根韭(主产云南，以肉质根供食用)、花韭(以采食花薹为主)以及花、叶兼用韭。市场上大量上市的为叶韭，韭菜薹也有供应。
　　韭菜按叶片宽窄来分，有宽叶韭和窄叶韭。宽叶韭嫩相，香味清淡；窄叶韭卖相不如宽叶韭，但吃口香味浓郁。真正喜欢吃韭菜的人，当以窄叶韭为首选。要注意，叶片异常宽大的韭菜要慎买，因为栽培时有可能使用了生长刺激剂（人工合成的植物激素）。
　　韭菜的叶由叶片和叶鞘组成，叶鞘抱合而成假茎。割韭时即在假茎近地面处开割。刚割下时，假茎处切口平齐，表示新鲜；如已割下几天，切口便不平了，而呈现倒宝塔状。这是因为韭菜收割后仍然继续生长，中央的嫩叶长得快，外层老叶生长慢，故形成倒宝塔状的切口。
　　7、菜花：选购菜花时，主要看两条：一条是花球的成熟度，以花球周边未散开的最好；二是花球的洁白度，以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。优质菜花花球紧实，握之有重量感，无茸毛，可带4~5片嫩叶；菜形端正，无机械损伤；球面干净，无污泥，无虫害，无霉斑。花球表面出现的“青花”是由绿色苞片或萼片过度生长造成的，“紫花”是花球接近成熟时遇低温形成花青素引起的，“毛花”是由花柱、花丝的无序生长所致。
　　8、卷心菜：卷心菜在蔬菜市场上全年都可买到。1~4月有晚秋卷心菜，4月、5月有尖顶卷心菜，5月、6月有平顶春卷心菜，7月、8月有夏卷心菜，9~12月有早秋卷心菜。
　　不管什么季节、什么品种，选购卷心菜的共同标准是：叶球要坚硬紧实，松散的表示包心不紧，不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜，松点也无妨)。叶球坚实，但顶部隆起，表示球内开始抽薹、中心柱过高、食用风味变差，也不要买。
　　9、菜豆：菜豆又叫芸豆，按其生长习性分为两个类型：一是蔓性菜豆，爬藤的，要进行棚架栽培；二是矮性菜豆，直立性。这两种菜豆，吃口不一样。蔓性菜豆，糯性，吃口好；矮性菜豆较脆吃口不如蔓性菜豆。但是，在市场上如何区分这两种菜豆呢?总的说来，有两条：一是荚果长短不同，矮性菜豆荚果较长，蔓性菜豆则较短；二是荚果形状不同，矮性菜豆荚果尖端细长，蔓性菜豆则较短。
　　此外，在市场选购时还有一个很要紧的标准，就是荚果横断面呈圆形的，叫圆菜豆；呈扁圆形的，叫扁菜豆。圆菜豆粗纤维少，吃口软糯，品质好；而扁菜豆粗纤维多，吃口差。这一点在选购时不可忽视。