1、如何选购、保存和食用豆芽：
　　新鲜豆芽是茎白、根小、芽黄、脆嫩，且不容易折断的。质量好的豆芽色鲜艳而有光泽，芽身挺直，长短合适，芽脚不软，无烂根，烂尖现象，有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味，并具有豆芽固有的滋味。如果茎和根呈茶色且较萎软，说明发芽的豆质不新鲜，不要购买这种豆芽。
　　豆芽不耐贮藏，所以最好买来当天就吃完，如果需要保存，则可以将购买的豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，放入冰箱冷藏保存，最多不能超过两天。
　　为了使豆芽吃起来爽脆有嚼头，而且尽量避免营养损失，应该用大火短时间烹饪、适当加些醋烹调较好。
　　豆芽既可以单独食用，又可以和肉、其他蔬菜一起炒或做汤食用。在烹调豆芽时，油盐不宜放太多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。豆芽性寒，烹调时配上一点姜丝，可以中和它的寒性。
　　 2、如何识别化肥豆芽：
　　用化肥或除草剂催发的豆芽生长快、长得好，而须根不发。它不但没有清香脆嫩的口味，而且残存的化肥等在微生物的作用下可生成亚硝胺，有诱发食道癌和胃癌的危险，尤其是有些除草剂含有致癌、致畸变物质。在选购豆芽时，先要抓一把闻闻有没有氨味，再看看有没有须根，如果发现有氨味和无须根的，就不要购买和食用。用“保鲜粉”处理过的豆芽，保存时间长，不容易打蔫，长得粗还能长时间保持嫩白鲜亮的色泽。这种豆芽用开水烫一下会有臭鸡蛋味或近似臭鸡蛋味，不可购买。