酸牛奶（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经巴氏杀菌后，加入乳酸菌菌种，保温发酵制成的产品。它不仅具有奶的营养价值，其中的特殊微生物还会抑制人体肠道中的腐败菌，促进营养物质的消化吸收。
　　在选购酸奶产品时应选择规模较大、产品质量和服务质量较好的知名企业的产品。同时，要仔细看产品包装上的标签标识，特别是要看配料表和产品成分表，以便于区分产品是纯酸牛奶，还是调味酸牛奶，或是果料酸牛奶，再根据产品成分表中脂肪含量的多少，选择自己需要的产品。
　　酸奶应具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味，色泽均匀一致，呈乳白色或微黄色， 凝乳均匀细腻，无气泡，允许有少量黄色脂膜和少量乳清，酸甜适口。由于酸牛奶产品保质期较短，一般为一周，且需在2～6℃下冷藏，因此选购酸牛奶时应少量多次。
　　在选购酸奶时，应认真区分酸奶和酸奶饮料，酸奶饮料的蛋白质、脂肪的含量较低，一般都在1.5%以下，所以选购时要看清产品标签。
　　在饮用酸奶时，以下几个问题需要引起注意：
　　※忌空腹喝酸奶  适宜乳酸菌生长的pH值为４以上，空腹时，人的胃液酸度pH值在2以下，饭后胃液被稀释，pH值可上升到3.5。因此，空腹饮用酸奶时乳酸菌易被杀死，保健作用减弱，而饭后饮用，保健功能较好。
　　※酸奶忌加热  酸奶中的活性乳酸菌对人体有益无害，它可分解鲜牛奶中的乳糖而产生乳酸，使肠道酸性增加，有抑制腐败菌生长和减弱腐败菌在肠道中产生毒素的作用。此外，活性乳酸菌还具有增强胃肠消化能力的作用，而经过加热煮沸后，不仅酸奶的特有风味消失，而且其中的有益菌也被杀死，营养价值大为降低。
　　※喝酸奶后要漱口  随着酸奶及乳酸菌饮品消费的增多，儿童龋齿发生率也在上升，这与常饮乳酸菌饮料不无关系。因为乳酸菌中的某些菌种对龋齿的形成起着重要作用，因此，在饮用酸奶或乳酸菌饮料后应及时用白开水漱口。
　　※婴儿不宜喂酸奶  酸奶虽能抑制和消灭病原菌的生长，但同时也能破坏婴儿体内有益菌群体的生长条件，影响婴儿正常的消化功能。