1、鉴别鲜牛奶：
　　鲜牛奶呈乳白色或微黄色的均匀流体，无沉淀，无凝块，无杂质，无黏稠。新鲜的牛奶含有糖类和挥发性脂肪酸，因而略带甜味和清香纯净的乳香味，无异味。将牛奶倒入杯中晃动，奶液易挂壁。滴一滴牛奶在玻璃上，乳滴成圆形，不易流散。把牛奶煮沸后稍凉，表面有奶皮乳脂的是好奶，如表面出现豆腐花状凝结或有絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质，是陈奶或变质奶。
　　 2、 鉴别假奶粉：
　　※看包装  合格的奶粉其外包装都很正规，印有产地、厂名、厂址、商标、成分、食用方法等，印刷字体清晰，包装没有破损、漏粉等现象。
　　※手捏鉴别  手捏住袋装奶粉的包装来回摩擦，真奶粉质地细腻，发出“吱吱”的声音。假奶粉因掺有葡萄糖、白糖等较粗颗粒，会发出“沙沙”的声音。还有的劣质奶粉因包装密封性不好，受潮结块，这种奶粉硬度很大，用手不易捏碎。
　　※色泽鉴别  真奶粉呈天然乳黄色，为干燥粉末，颗粒均匀无结块；假奶粉颜色较白，细看呈结晶状，并有光泽。
　　※气味鉴别  真奶粉有牛奶特有的奶香味，而假奶粉奶香味很淡或没有。若带有陈腐味、霉味、酸败味、苦涩味、腥味等，说明是劣质或变质的奶粉。
　　※口尝鉴别  真奶粉细腻发黏，溶解速度慢，无糖的甜味。假奶粉入口后溶解快，不粘牙，有甜味。
　　※溶解速度鉴别  真奶粉用冷开水冲时，需经搅拌才能溶解成乳白色混悬液；用热水冲时，有悬浮物上浮现象，搅拌时粘住调羹，无杂质，静置5分钟无沉淀。假奶粉用冷开水冲时，不经搅拌就会自动溶解或发生沉淀；用热开水冲时，溶解迅速，没有天然乳汁的香味和颜色，常出现水乳分离现象，有大量沉淀，甚至有杂质附着于杯壁。