纯香油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡。香油中掺入菜子油则颜色深黄，掺入棉子油则颜色黑红。
　　小磨香油香味醇厚、浓郁、独特。如掺进了花生油、豆油、菜子油等，不但香味差，而且会有花生、豆腥等其他气味。
　　纯香油透明无杂物，散发着浓浓的芝麻香味。在案板上倒一点清水，再用筷子蘸一滴香油滴在清水面上，如香油立刻散开成薄薄的大油花，然后凝成若干个细小的油珠，则为纯正的香油。而掺假香油油花小而厚，不易扩散。
　　将香油适量倒入一只干净的玻璃瓶中，用力摇晃，如瓶内无泡沫或有少量泡沫，但很快消失，是纯正香油；如瓶内出现过多的白色泡沫且消失缓慢，则是香油中掺有花生油或其他植物油。
　　滴一点香油于手背上，用手摩擦，香味纯正的是香油；如散发出豆腥味，则是掺有豆油；如散发出辣味，则是掺了菜子油。