※高筋面粉  高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。
　　※中筋面粉  即普通面粉，蛋白质含量平均在11%左右。中筋粉多用于制作中式点心，如包子、馒头、饺子等大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
　　※低筋面粉  蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉而成。
　　※无筋面粉  蛋白质含量比一般低筋面粉更低，专门提供工厂生产特别配方的产品或特别用途的食品，如用于对面粉麸质过敏或由于胃肠道原因需选择低麸质食品者。一般不会在市面上出售无筋面粉。
　　※全麦面粉  含丰富的维生素B1、B2、B6及烟酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋度不够，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感，食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担。
　　※粟粉  是从玉米中提取的淀粉，也叫玉米淀粉。用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。粟粉具有凝胶作用，在制作西点的馅时会用到，有时在做蛋糕时也会少量放入，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软的口感。
　　※泡打粉  是一种复合疏松剂，是由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末，主要用作面制食品的快速疏松剂。泡打粉在接触水分后，酸性及碱性粉末同时溶于水中起反应，会释放二氧化碳，而且在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量使用反而会使食品组织粗糙，影响口味甚至外观，因此使用上要注意分量。泡打粉在保存时应尽量避免受潮而失效。
　　※发粉  制造面包的酵母粉和做蛋糕时的泡打粉都可以叫发粉。酵母粉主要用来制作面包或包子、馒头，以搭配中筋面粉及高筋面粉较多，主要作用是扩展面粉筋度，增加面团体积，做出来的成品口感较韧。至于做蛋糕时用的泡打粉，虽然与酵母粉同时都被叫做发粉，但性质和用法都不一样。
　　※苏打粉  是一种易溶于水的白色碱性粉末，与水结合后开始作用释放出二氧化碳。主要用作西点的膨松剂，也常被用来作为中和剂，例如做巧克力蛋糕时，巧克力呈酸性，大量使用巧克力会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使巧克力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量会破坏蛋糕风味或导致碱味太重，食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等症状。
　　※臭粉  即碳酸氢铵，在加热时成酸性条件下会分解成水、氨气和二氧化碳，用来制作泡芙或制作油条。它在溶解于水后即开始作用，即在室温下就产生反应，随着温度的升高反应速度加快，在烤箱内烘焙一段时间后很快就全部作用完毕而没有反应了。
　　※吉士粉  吉士粉是一种混合型的佐助料，呈淡黄色粉末状，具有浓郁的奶香味和果香味，系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成，主要用于增香、增色、使食品松脆或增强其黏滑性。主要用于制作糕点和布丁。
　　※番薯粉  番薯粉一般呈颗粒状。番薯粉融于水后加热会呈现黏稠状，而番薯粉的黏度比生粉高。番薯粉应用于中式点心较多。番薯粉同样也可以用于油炸食品，腌好的材料沾上粗粒番薯粉油炸后呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的特殊效果。
　　※自发粉  自发粉大都为中筋面粉混合泡打粉的预拌粉。用自发粉做点心时不用再加泡打粉，否则做好的成品膨胀得厉害。
　　※塔塔粉  一种酸性的白色粉末，制作蛋糕时使用，主要帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。鸡蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白制作的食物都有碱味且呈黄色，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会变白。如果没有塔塔粉，可以用一些酸性原料如柠檬汁、橘子汁、白醋来代替。
　　※可可粉  天然可可粉是从天然咖啡（可可）豆中提取、精制而成的棕褐色粉末，味甜，香味浓郁，含有多种营养素。主要用于调色或增香。可用于高档巧克力、冰激凌、糖果、糕点及其他含可可的食品。