※观察油的透明度  质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
　　※观察油的色泽  质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色；豆油为深黄色；菜子油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
　　※闻油的香味  用手指蘸少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除本身应有的气味外，一般没有其他异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。掺矿物油的油，有矿物油的气味，不要购买。
　　※品尝  用筷子蘸一点油，抹在舌头上辨其味。质量好的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦煳味的油质量也不好。
　　※加热鉴别  水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声，油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
　　※询问  问商家的进货渠道，必要时查看进货发票或查看当地食品卫生监督部门的检测报告。
　　※首选包装油，慎选散装油  看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。应根据需要选购，如生拌蔬菜选色拉油，家常炒菜选烹调油，煎鱼炸鸡选煎炸油。