1、生菜的优点
　　生菜极富营养，含有抗氧化物、β-胡萝卜素及维生素B1、B2、B6和维生素C、维生素E，还含有膳食纤维和丰富的矿物质元素，如钙、磷、钾、钠、镁及少量的铜、铁、锌。生菜味微苦，是因为其茎叶中含有莴苣素，它具有降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。生菜中还含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环的作用。常吃生菜能改善胃肠血液循环，促进脂肪和蛋白质的消化吸收。生菜还能保护肝脏，促进胆汁形成，防止胆汁淤积，有效预防胆石症和胆囊炎。另外，生菜还能清除肠内毒素，防止便秘。
　　生菜吃法甚多。在汉堡包中，生菜是不可缺少的组成部分。生菜蘸酱吃，营养丰富且香脆可口、清爽宜人。坚持每天喝生菜汤对缓解精神紧张与压力有一定帮助。将生菜切碎用少量油炒后食用，与生吃相比，营养素的吸收率可提高10倍左右。
　　专家提示：生菜的叶片上可能残留有农药化肥，生吃前一定要清洗干净。另外，生菜对乙烯极为敏感，储藏时应远离能散发出乙烯的苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点。
　　 2、菠菜的优点
　　菠菜是深受人们喜爱的蔬菜之一，不但味美，还有一定的药用价值。研究发现菠菜含有很多的矿物质，尤其铁含量较高，可预防缺铁性贫血。传统医学认为菠菜有生血作用，故血虚者可常食菠菜。冬令气候干燥，人们常常待在室内，极易患口角炎，经常吃些新鲜菠菜，可以防治此病。菠菜富含纤维素，经常摄食纤维素有利于排出肠道中的毒素物质，所以便秘的人应多吃菠菜以利于润肠和通便。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与哺乳动物内的胰岛素非常相似，糖尿病患者（尤其2型糖尿病患者）经常吃些菠菜可帮助体内血糖保持稳定。值得注意的是，菠菜中含有大量的草酸，会影响钙吸收，可先在沸水中烫软捞出，沥水后再炒食或拌食。
　　 3、荠菜的营养成分
　　初春的野荠菜，叶嫩绿，味道鲜美，营养丰富。据测定，每500克荠菜中约含蛋白质25.2克、胡萝卜素12.8毫克，居于蔬菜之冠，而且维生素C的含量远远胜过柑橘。此外，每500克荠菜中还含有脂肪2克、钙2.1克、磷0.4克、铁31毫克，以及大量的粗纤维、多种维生素和一些有机酸。荠菜古称“护生草”，不仅是美肴一碟，同时也是灵药一方。中医认为，荠菜性平，味微甘，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃护肠等功效。现代药理实验证实，荠菜对麻疹有良好的预防效果。荠菜还有良好的止血作用，其所含的荠菜酸即为有效的止血成分。荠菜还具有降低血压的作用，可防止高血压中风。另外，荠菜可辅助治疗夜盲、白内障、结膜炎等眼科疾病和腹泻、胃肠炎等消化道疾病。