1、 鸡蛋的优点
　　鸡蛋是人类已知蛋白质成分较为全面且价格相对低廉的食品之一。鸡蛋的蛋白质是优质蛋白质，含有人体所需的必需氨基酸。鸡蛋中还含需一定的脂肪、糖、维生素、矿物质等。与蛋白相比，蛋黄营养更丰富，卵磷脂、维生素A、维生素E和所有B族维生素几乎都在蛋黄内，铁的含量比蛋白中多20倍，各种微量元素含量也较高。鸡蛋脂肪中含大量卵磷脂，在被消化之后，可以释放出胆碱，帮助合成一种重要的神经递质。它对神经系统和身体发育有很大作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄段人群的记忆力。蛋黄中还含有叶黄素和玉米黄素等营养成分，这两类物质有助于眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，可预防视网膜黄斑变性等眼病。
　　吃鸡蛋要讲究科学，一是鸡蛋不宜生食，生鸡蛋内可能存在抗生物素蛋白、抗胰蛋白酶和沙门氏菌，不经过高温煮熟就吃，有碍健康；二是不宜吃得太多，多吃不但胃肠消化不了，会造成浪费，还会增加肝脏和肾脏的负担；三是注意烹调方法，以煮、蒸为好，煎、炒、炸虽然好吃，但较难消化。烹调时宜嫩不宜“老”，烹制过“老”，不易消化吸收。
　　有人认为鸡蛋中含有较多的胆固醇，常吃鸡蛋，会导致动脉粥样硬化。但科学研究证明这种顾虑是不必要的，鸡蛋虽有较多的胆固醇，但同时也含有丰富的卵磷脂，卵磷脂进入血液后，会使胆固醇和脂肪的颗粒变小，并使之保持悬浮状态，从而阻止胆固醇和脂肪在血管壁上沉积。另外，鸡蛋中的胆固醇量也远远不足以影响一个人的血液胆固醇浓度。因此，每日一个鸡蛋是可取和有益的。
　　2、各种奶制品的特点
　　※巴氏奶  这种奶最大限度地保留了鲜奶中的营养成分和特有风味，同时杀死了奶中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外，其余营养成分与刚挤出的牛奶差别不大。
　　※超高温奶  这种奶杀灭了所有的微生物，加上无菌包装，因而使产品保存期延长，更利于贮存和运输，饮用更方便。
　　※酸奶  酸奶是通过乳酸菌（发酵）将牛奶进行了预消化，如乳糖、蛋白质、脂肪的降解，可溶性钙和磷的量提高，并合成了一些B族维生素。因此，与普通奶相比，酸奶的营养价值更高，且适合乳糖不耐受症患者食用。但要避免空腹饮用，以防增加胃内酸度而产生不适，尤其是胃病患者更需注意。
　　※奶粉  是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成的，其中对热不稳定的营养素（如维生素A）略有损失，蛋白质消化能力略有改善。但是冲调奶粉时应注意不要用沸水，因为过高的水温可以使奶粉中的蛋白质变性，一些对热敏感的维生素也会遭到破坏，降低其营养和食用价值。
　　※奶酪  这是一种营养价值极高的乳制品，是一种将鲜奶加凝乳酶或乳酸菌制成的乳制品。可以说，奶酪是奶的精华。它的主要成分是酪蛋白，经过进一步发酵，其中的发酵剂菌种（主要是乳酸菌）和凝乳酶继续发生作用，可以产生更多的游离氨基酸、小分子肽类以及风味成分。奶酪的能量和脂肪含量高，蛋白质含量也高，而且是钙的良好来源。此外，奶酪还含有原料奶中的各种维生素。可见，它是高能量、高蛋白质、高脂肪、高钙、高营养价值的一种发酵乳品。
　　※炼乳  炼乳是一种浓缩型牛奶，独特的风味使它仍然拥有消费人群。多数情况下，人们用它佐餐、加入咖啡或作食品配料。由于我国生产的炼乳为甜炼乳，含糖量为40％，所以不宜将其作为牛奶替代品长期食用。
　　※豆奶  它将动物和植物蛋白质进行互补，使蛋白质的利用率提高，从总体上提高了单一饮品的营养价值，因此可以经常饮用。
　　※果奶  其蛋白质含量小于1％，但增加了水果风味或果汁的营养，因此拓宽了消费群体。饮果奶可以在清凉解渴的同时补充牛奶的营养，但切忌让儿童将其作为牛奶的替代品。因为它含糖较高，而蛋白质和钙的含量较低，可促使儿童发胖、发生龋齿等，应引起家长注意。