从乳牛挤出的鲜牛奶所含细菌较多，不能直接饮用，应杀菌后才能饮用。一些市场上出售的散装鲜牛奶，大多是直接从乳牛中挤出的鲜奶，在夏季，这类牛奶极易酸坏变质，消费者在购买时除要特别注意其新鲜程度外，还必须经过煮沸消毒。为保证饮用牛奶的安全性，最好购买正规厂家生产的牛奶。
　　经过杀菌后的鲜牛奶，饮用时无需再煮沸，以免造成营养成分损失。
　　牛奶不适于喂养6个月以内的婴儿，以免对婴儿肾脏及钙的吸收造成影响。刚出生的婴儿以喂养母乳为宜，如母乳不充分或无母乳时，应使用婴儿配方奶粉。
　　胃切除后的病人多喝牛奶有利于恢复健康。
　　脾气不好的人应多喝牛奶，牛奶中富含钙质，钙具有稳定情绪的作用。
　　体内铅含量超标的人宜多喝牛奶，牛奶中某些蛋白质可与铅结合成一种不溶性化合物，从而阻止铅的吸收，牛奶中的钙也可使蓄积于骨骼上的铅解析出来。