对于喜欢做油炸食品的人来讲，在品尝喷香的油炸食品时，也一定会舍不得将剩下的油倒掉，而是喜欢连续用上多次，甚至十几次。这样做无非是为了保持每次煎炸食物时有够深的油量和减少为此所付出的成本。然而，最近科学家做的一项研究表明，反复使用已用过的烹饪油容易引起高血压的发生。
　　为了分析反复用过多次的烹饪油对人体所产生的影响，研究人员从538位志愿者家中直接采集反复使用过的油，对其中所含的聚合物进行化验。
　　研究结果表明，那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油重复使用次数最多也不要超过三次。