1、如何科学烹调猪肉
　　※啤酒炒肉格外鲜  在炒肉片用的挂浆淀粉糊里，倒入少许啤酒，菜肴则格外鲜嫩味美。因为啤酒内的酶能使肉类的蛋白质迅速分解。
　　※山楂炖肉能快熟  炖肉时，在每500克肉里放3个山楂，可以使肉很快熟烂，且味道更鲜美。
　　※焖肉加醋省时  焖肉时，加入适量的醋，既可除去异味，又可缩短烹调时间。
　　※橘皮肉汤味鲜美  在炖肉汤时，放入几片鲜橘皮，不仅汤的味道鲜美，而且能减少油腻感。
　　※巧炖猪肉  炖猪肉时，不要用旺火，火势一急，肉便紧缩在一起。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。盐要放得迟一些，否则肉不易烂。炖肉的过程中，中途不要加水，否则蛋白质受冷骤凝，使肉或骨中的成分不易渗出。肉味之所以鲜美，是因为肉中具有呈鲜味物质，如谷氨酸、谷氨酰胺、肌苷酸等。在炖肉时，如果要想使汤味鲜美，应把肉放入冷水中用文火慢煮。因为冷水煮肉可使肉中呈鲜味物质更多地渗入到汤中，所以汤味鲜美，但肉味差些。如果想使肉味鲜美，应把肉放在热水里煮。肉遇热以后，表面蛋白质立刻凝固，这样呈鲜味物质渗入汤中就少得多了，故而肉味更鲜美些。
　　2、如何科学烹调牛羊肉
　　※牛肉炒嫩技巧  炒牛肉丝时，要想炒得嫩，可先在牛肉丝中下好作料，再加入少量植物油拌匀，腌20~30分钟，然后用旺火速煸，煸好快速出锅。质地较硬的牛肉丝，在烹调前，用加有少量小苏打的清水浸泡几分钟，捞出控干，再上浆烹调，就会变得质嫩不老。
　　※煮牛肉要用沸水  煮牛肉时，应先将水烧开，再下牛肉，不仅能使肉保存大量营养成分，而且味道也特别香。
　　※啤酒烧牛肉味独特  用啤酒代替水烧煮牛肉，可使肉质鲜嫩、香气扑鼻。
　　※老牛肉返嫩法  老牛肉质地粗糙，很不易煮烂。可先在肉上涂一层芥末，放6~8小时，用冷水冲洗干净，即可烹制。经过这样处理，不仅容易煮烂，而且肉质变嫩。煮时再放少许酒和醋(1千克牛肉放2~3汤匙料酒、1汤匙醋)，肉就更易煮烂。
　　※面团可除羊肉粘毛  羊肉上如粘有绒毛，手搓不掉，水也不易洗掉，和上一小团面，在不洁的羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉。
　　※食用碱炖羊肉易熟  炖羊肉时，在锅里放点食用碱，便很容易煮熟。
　　※羊肉去膻法  烧羊肉时，如能放少许橘子皮或绿豆，不但能去膻味，还能使味道更鲜美；烧羊肉时，放2~3个带壳核桃或几个山楂，既能除去膻味，又能使肉熟得快；烧羊肉时，将1只戳了些孔洞的萝卜放入锅里同煮，可有效地除去膻昧；将羊肉切块，放入开水锅里，然后倒点食醋(1千克羊肉，放50克食醋)，肉熟后，膻味即除；烹制时，1千克羊肉放大半包咖喱粉，也可除去膻味。
　　3、如何科学烹制“猪杂”
　　※巧烧猪蹄  烧煮猪蹄时加点醋，可以使其骨头中的钙和磷溶出，增加其营养价值，猪蹄中的蛋白质也容易为人体吸收。
　　※巧烧猪肚  猪肚煮熟后，切成长条，放入碗内，加一些汤，放锅里蒸，长条的猪肚便会加厚一倍。不过要注意千万不能放盐，否则就会使其缩得像牛筋一样硬了。
　　※巧烧肥大肠  把大肠的里面朝外，放在瓷盆中，加入适量玉米面，用手搓揉5分钟，再用清水冲洗干净。重复三遍，然后放在锅中焯一遍，焯好后，放入有冷水的锅中，加入八角（或五香粉）、黄酒、姜末等作料，用温火烧煮至烂，最后再放少许糖、酱油，调味后即可食用。
　　※巧炒腰花  腰子质地很嫩，烹制时火候难以掌握，往往会出现溢血或老化。解决的方法是，将一撮花椒放入碗内，冲入开水半碗，10分钟后捞出花椒，待花椒水凉后，将切好的腰花或腰片放入花椒水内浸泡3~5分钟，然后滗出花椒水，再用清水冲净。腰子经过花椒水浸泡，烹调时不易老，也不会溢出血水，可以保持鲜嫩。
　　※巧炒猪肝  猪肝质地柔嫩，营养丰富，但如果烹制不当，用火过头，把猪肝炒老了，就可惜了。炒猪肝的正确方法是这样的：将猪肝洗净去筋后，切成小薄片，加黄酒、酱油、干淀粉，拌和上浆，倒入热油锅氽至肝片挺起、饱满，捞出待用。锅内留油加热，放葱段煸炒后，把油氽过的猪肝片倒入锅中，加调料略炒，再用少许淀粉勾芡即可。这种方法烹制的猪肝，吃口鲜香、滑嫩。由于受热时间短，猪肝所含的水分和营养素，基本上不受损失。
　　4、怎样吃肉更科学
　　平时应少吃腌制熏烤类肉食。腌制熏烤类肉食在制作过程中，煤炭、木材等燃料及肉中脂肪在不完全燃烧的过程中能产生强致癌物苯并芘，食用油与串肉用的金属签子在反复加热过程中也会产生对人体有害的物质。此外，加热时间不足还会使肉中可能携带的寄生虫无法被杀灭，导致食用者病从口入。
　　冻肉在解冻时会有一些养分流失，影响肉品的营养与滋味，因此处理时要按照“快速冻结，缓慢解冻”的原则进行。因为快速冻结可以使肌肉的水分被冻成小而均匀的冰晶，保持肌肉细胞膜的完整性。许多超微冰晶位于细胞内部，因此缓慢解冻时又能保证大部分肉汁被细胞重新吸收，减少养分的流失。
　　喝汤还得吃肉。一些人误认为喝汤最能充分摄取肉中的养分，其实炖汤时绝大部分营养物质不能从组织细胞中渗出，因而不仅要喝汤更要吃肉。