空气的氧化作用会使蔬菜水果的维生素C氧化丢失，因此应尽量趁鲜食用蔬菜和水果。若需储存，应装在封闭的保鲜袋中，放在阴凉处或冰箱中，避免阳光直射，储存时间不宜过久。炒菜应做到现切、现做、现吃，不要切好后放置过久。水果削皮后应马上吃。
　　维生素C是水溶性的，蔬菜清洗遍数过多，尤其是切后洗泡会丢失大量维生素C。此外，为使菜炒得嫩，许多人习惯炒菜前焯水，即在开水中煮一下，这也会让维生素C白白丢失，丧失蔬菜营养，但是考虑到农药残留的问题，还是焯一下比较好。蔬菜烧制时，加热过久常常使其中的维生素C大量破坏。炒菜时加水过多，会使维生素C溶解在菜汤里，吃菜后弃汤，维生素C也损失较多。
　　维生素C遇碱易遭破坏，故在烹调时，不宜加碱。食用水果时，不要与含碱食物如松花蛋同食。铜制炊具会加速维生素C的氧化，应避免使用。炒菜或凉拌菜时，加适量醋，可防止蔬菜中的维生素C被破坏。
　　有人研究发现，加工后的水果、蔬菜，维生素C的损失率达5%~10%；日常生活中不合理的烹调方式使维生素C遭破坏损失率最高可达80%。可见对蔬菜和水果的合理的加工和烹调方式多么重要。