大米必须存放在干燥、通风、避光的地方。大米也不宜在日光下照射，因太阳晒过的米，蛋白质及维生素会被破坏而使米变酥，吃起来没了香味和韧性。另外，水分高的大米特别适合黄曲霉的滋长，易发热、发霉、变酸和腐败。米糠多的大米，必须过筛去糠后保存。因为米糠是大米发热、发霉的又一主要原因。
　　大米不宜存放在厨房内及炉灶旁；不宜靠墙着地，通常要放在垫板上；不宜与鱼、肉、蔬菜等水分高的食品同时储存；盛米容器在装米前，先用纸点火将容器烘干消毒，也可在容器内放几片干螃蟹壳、甲鱼壳，或大蒜头，可防止受潮、霉变或生虫。还可用纱布把花椒或茴香缝成小包，放在米缸里（或米桶内），外面的虫子不会再来，粮食里的虫子也会跑掉。