※食品防腐的必要性  生鲜食品久放，细胞组织离析，为微生物滋长创造了条件。食物被空气、光和热氧化，产生异味和过氧化物，有致癌作用。肉类被微生物污染，使蛋白质分解，产生有害物腐胺、组胺、色胺等，是食物中毒的重要原因。食物未进行保鲜处理保存在冰箱中，仍会腐败变质，只是速度放慢而已。
　　为防止微生物的侵袭，必须对食品进行防腐处理，不过是除菌、灭菌、防菌、抑菌等手段不同而已。
　　※化学防腐剂的使用是安全的  全世界普遍采用的各种防腐剂中，仍以化学合成的苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸盐为主。我国规定的限量标准比国际标准还要严格得多。食品卫生专家们认为，食品添加剂在现阶段还有不可替代的作用，只要严格执行国家有关食品添加剂使用的规定，正确地掌握各种添加剂规定的使用范围和用量，对人体健康不会构成威胁。
　　※对于防腐剂认识的误区  至今在社会上存在着一种对食物防腐保鲜的错误看法。认为纯天然食物就不应添加任何防腐抗氧剂。其实市场上所有加工的食品，为了防止腐败变质，均经过了防腐处理，只是方法不同罢了。例如，罐头食品是经过高温杀菌、抽空密封保存的食品；又如用糖腌制的蜜饯和盐腌制的咸菜，由于高浓度的糖和盐，使微生物细胞脱水，而不可能在这类食物上繁殖；牛奶经乳酸菌发酵生成的酸奶，含有防腐作用的乳酸和乳酸菌素。所以，人们应当理性看待添加了防腐剂的食品。