豆腐含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类，而且大多数豆腐含水量较高，是微生物生长、繁殖的理想条件。加之我国生产豆腐大多是手工操作，卫生条件差， 冷藏条件不好，很容易被微生物污染，使豆腐发酵、变馊。因此，最为理想的保鲜措施是将豆腐放在冷藏柜内。买回的豆腐在夏季最好当天食用，春秋冬季最好不要超过3天。工业化生产的盒装豆腐在2~8℃下，一般可保质7天；工业化生产的袋装（复合薄膜）豆腐在5~10℃下，一般保质期为3天。 另外，常用的豆腐保鲜法还有：①清水浸泡法。把豆腐放在清水中浸泡，一天换两三次水，可延长豆腐的保存时间。②盐水浸泡法。可先烧一点水，水中放少许盐，待盐水冷却后，把豆腐放在里面，这样可保存两三天。